--- Idecaf ---

Từ “Phở” xuất hiện lần đầu tiên trong «Việt Nam từ điển», xuất bản trước năm 1930 bởi Hội Khai Trí Tiến Đức (AFIMA ) Hành trình một trăm năm của món ăn nổi tiếng này được chia làm bốn thời kì, từ khi xuất hiện tới khi tỏa sáng ở trong cũng như ngoài nước.

Phở bắt đầu xuất hiện trong giai đoạn 1908-1930. Bắt nguồn từ món ăn bình dân mang tên «xáo trâu» ( nước dùng ninh từ thịt bò, hành ta, ngò và dùng với mì sợi) thường thấy vào những năm đầu thế kỉ 20 tại các bến tàu của sông Hồng.

Ở Hà Nội, những quán Phở đầu tiên mang tên «Phở Tàu» bán cùng với những món ăn khác tại trạm xe điện bên bờ hồ Gươm, quán phở có tên «Cát Tường» đặt tại số 108 phố Cầu Gỗ ngay gần bờ hồ do một người Việt Nam làm chủ. Quán này trước đây chỉ bán Phở bò.

Năm 1018, Hà nội 36 phố phường có thêm hai cửa hàng Phở nữa, một ở phố Hàng Quạt và một ở phố Hàng Đồng. Ngoài ra, quán phở Trưởng Ca ở 24 Hàng Bạc cũng rất nổi tiếng.

Từ năm 1930 tới 1954, đây là thời kỳ phát triển nhất của Phở. Vào năm 1930, các cửa hàng phở xuất hiện rất nhiều ở Hà Nội. Ban đầu chỉ là Phở chín, sau đó có thêm Phở tái cũng rất được ưa chuộng. Tuy nhiên, phải đợi tới năm 1954 thì phở tái mới được dùng nhiều hơn phở chín.

Phở Gà xuất hiện vào năm 1939. Lý do rất đơn giản: các cửa hàng thịt không được phép bán thịt bò vào thứ hai và thứ sáu khiến những người bán phở đành khoanh tay đứng nhìn ( thời kì này vẫn chưa có tủ lạnh). Việt Nam lúc này đang trong thời kỳ Phong kiến, người ta hạn chế việc giết mổ trâu bò vì đây là hai gia súc rất quan trọng cho nền nông nghiệp Việt Nam lúc bấy giờ. Nhưng những người sành ăn lại không thể sống nổi một ngày mà không có phở. Để giải quyết nhu cầu này, một số cửa hàng đã nghĩ ra Phở Gà. Danh sách thực đơn còn được thêm vào món Phở xào xuất hiện sau khủng hoảng kinh tế năm 1930. Mặt khác, Phở sốt vang, một món ăn có nguồn gốc từ sự giao lưu ẩm thực giữa châu Á và châu Âu, cũng rất được ưa chuộng. Quả nhiên, sự kết hợp giữa các gia vị châu Âu và châu Á đã làm cho món ăn này trở nên tuyệt diệu.

Ở giai đoạn 1954-2000, Phở mang mầu sắc rất đa dạng. Thời kỳ kháng chiến, người thành phố di tản về nông thôn. Phở cũng được mang theo và len lỏi vào tất cả các ngóc ngách của làng quê Việt Nam. Vào năm 1954, Phở đã theo chân những người di cư từ miền Bắc vào Nam.

Tới thế kỉ 21, Phở chuyển sáng thế hệ @. Từ năm 2000, bên cạnh những quán phở truyền thống, xuất hiện những cửa hàng có điều hòa, đèn neon đầy màu sắc với các thương hiệu nổi tiếng như Phở 24, Phở 5 sao, Phở Việt, Phở Vuông.

Phở 100 tuổi, một món ăn mang hồn của dân tộc, vinh dự được có tên trong thực đơn của gia đình thổng thống Mỹ Bill Clinton khi Ông tới thăm Việt Nam vào năm 2000.